Après avoir été longtemps un acteur de la scène culturelle bordelaise, Yamabari San arrive sur le tard dans le domaine professionnel de la restauration, en particulier celui de la cuisine sushi et se découvre une vraie vocation. 

Sushiman confirmé au sein de l ‘enseigne nationale leader, l’idée de fusionner les gastronomies sushis et orientales lui vient à l’esprit quand il découvre la cuisine nikkei – cuisine sushi de la diaspora japonaise au Pérou. 

Il crée ainsi tout une série de recettes inspirées de son concept : la cuisine des deux Orients est ainsi née !